果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。
   我国是一个传统的农业大国，有着悠久的农业种植历史。进入新中国以后，各种农业种植技术不断的发展进步，农产品的产量也随之在不断的增加，果蔬产品极大的充斥在市场之中。而果蔬产品的丰富进使得产品的深加工成为可能，不少果蔬产品被加工成脆片进行出售，也取得了良好的效益。那么果蔬脆片是怎么生产的呢？果蔬脆片加工设备的价格是多少？
  一、果蔬脆片加工
  果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。这种技术最早起源于上世纪四十年代，是应用于生产宇航员食品，到了1976年，日本学者公开了一种在真空低温状态下制备油炸脱水苹果的方法，从而使得果蔬脆片加工在民间流行起来，许多食品企业也逐渐的参与到果蔬脆片加工行业之中，由于其较高的定价，使得这种加工食品都有着较好的利润。
  果蔬脆片是在真空状态下低温油炸出来的，这种低温油炸是相对于正常油炸温度的低温，是在真空状态下引起的食用油沸点的降低，并不是真正的低温，这种方式制作出来的食品仍旧属于油炸食品。在制作的过程中，首先是将果蔬在负压条件下将水分蒸发，再在设备中进行真空的油炸，将成品进行包赚后就可以投放市场。但是在制作果蔬脆片的过程中，一些果蔬的原料的成本高，部分原料的利用率低，导致并不是所有的果蔬都能够加工成果蔬脆片。
 
 
  二、果蔬脆片的加工设备
  果蔬脆片加工设备主要是真空油炸机，这种机器的价格并不一致，各个厂家的报价在10万到50之间的都有，其应用的场景也存在很大的区别。对于水果类、蔬菜类、肉食类、干果类都有着不同的油炸机，不同品种之间的油炸机最好是不要进行混用。在购买真空油炸机时，最好是去各个厂商进行详细的咨询，先进的真空油炸机油炸温度应低于95℃，同时自动控制温度和压力系统、脱油采用变频调速系统、油水分离系统、油过滤系统都是比较成熟稳定的。
  当下我国的真空油炸设备并不是特别的完善，生产出来的果蔬脆片容易出现产品初期膨化不好，含油率过高等方面的的问题，导致生产出来的产品难以被市场所接受。但是我国的果蔬资源十分丰富，发展果蔬脆片的生产有着极大的优势，其存在着较大的发展前景，只要技术研究过关，立刻就能够展现出极大的优势。
 
  农产品加工是延长农业产业链的必然途径，也是发展高档、优质、创汇农业的重要方向，随着我国农业的转型升级，农业生产也将涌现出更多的活力。