提起农产品加工，有人就觉得搞加工就是大厂房、大机器、大规模，需要大量资金，需要高深技术，需要专业人才……总之困难重重，无法搞，搞不成。这种认识并不符合农产品加工业实情，也在一定程度上阻碍了农产品加工产业的发展。改变农产品加工格局，有资金支持固然重要，但如果不破除陈旧观念，即使支持再多资金也难以见到大成效。农产品加工领域广泛，既有那种投资较大、技术要求高的项目，也有简便易行、投资少的加工行业。尤其是在食品加工方面，许多项目是农民自己掌握的蒸、煮、烹、炒等技术，投资不大但市场销路很好，只要找对思路就可以做到。

  有的农产品采摘时间短、难于保存，加上地理位置偏僻，交通不便，运不出去。想要加工这样的农产品，关键还是要转变思路。比如香椿嫩芽的食用和药用价值都很高，但采摘时间短、难于保存，怎么办？一个思路，是因地制宜搞乡村旅游，吸引城里游客踏青赏花，又采又吃又带走；另一个思路，是寻找简单加工技术，把技术传授给农民，家家户户搞加工，再找企业把产品统一包装、统一品牌，销往城市的大小超市。这样做，投入少、成本低、风险也不大，既利用了当地特色资源，又迎合了本地市场的“口味”。
  换思路就有新格局。搞农产品加工，需要破除神秘感，比如做泡菜、腌鸭蛋、霉干菜等都是加工食品。韩国人靠做泡菜的技术，每年出口大量韩式泡菜，为韩国换回10多亿美元的外汇，这给我们以有益启示。同时，搞农产品加工还需要打破思维惯性，多方拓宽产品功能。比如一根普通的竹子，由它加工而成的产品可达1500多种。当然，搞农产品加工，一定要结合市场需求定位，并不一定非要搞高大上的项目，而是要多想想如何因地制宜、因人制宜搞加工。