新鲜果、菜、肉、鱼一时吃不完，不舍得扔，不少人都习惯随手扯下一截保鲜膜来防止串味儿或帮忙“保鲜”。然而，市场上那些“长得都一个样儿”的保鲜膜都有啥不同？保鲜膜怎样用才能保鲜？网络上那些“保鲜膜滋生细菌”“保鲜膜可能致癌”的说法，到底是不是真的？

  选购：材质不同 功能各异

  既能把食物和空气中的灰尘，特别是“觊觎美食”的微生物们最大限度地隔离开来，又能保持适度的透氧性和透湿度，从而延长食品保鲜期。保鲜膜保鲜食品的“科学道理”，其实就这样简单。

  保鲜膜因为材质不同而功能各异。钟凯接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，市场上出售的保鲜膜，按材质可以分为聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大类。

  PE（聚乙烯）保鲜膜。超市售卖的保鲜膜大都是这种。具有良好的防水透气性，特别适合包装新鲜果蔬、冷冻食品等。不过，也正是因为它透气性好，所以不适合包装那些高油脂的、容易被氧气破坏风味的食品比如糕点、熟食等。PE可以用于冰箱保鲜，但不能用于微波炉加热。

  PVC（聚氯乙烯）保鲜膜。常见于批发市场、农贸市场和网上。优点是透明性好、粘性高、弹性也不错。缺点是热稳定性差，高温下会释放出对人体健康不友好的增塑剂，因此不能包装肉类、熟食、油脂食品等，特别是不能在高温条件下使用。目前，这种保鲜膜主要用于在常温下包装蔬菜和一些农产品。

  PVDC（聚偏二氯乙烯）保鲜膜。具有保鲜度好、结实易贴附、能防止水分蒸发等特点，主要用于肉类、熟食、火腿等食品的包装保鲜。最重要的是，因为它的使用温度范围在-60—140℃之间，所以既可以用于冰箱保鲜，也能用于微波炉加热。不过，这种保鲜膜的成本偏高、加工难度大，市场占有率不高。

  释疑：合规产品 确保安全

  “保鲜膜不仅会加速细菌繁殖，更有可能致癌”，一直以来，这样的说法都是很多人疏远保鲜膜的主要原因。

  作为可以与食物直接接触的产品，合格保鲜膜的安全性是无需担忧的。

  首先，保鲜膜的作用是抑制而不是释放或滋生细菌等微生物。食物当中存在的细菌等微生物大多来自食物本身。而导致那些覆盖了保鲜膜的食物反而细菌更多、腐败更快的原因无非三种：一是食物在覆盖保鲜膜保存前就已被微生物侵入；二是保存环境不洁净或温度过高；三是保鲜膜本身保存或使用不当，比如存放环境灰尘较多、重复使用、手卫生较差等。

  覆盖了保鲜膜的隔夜西瓜引发严重的肠胃不适，似乎是“保鲜膜加速细菌繁殖”的实证，但事实上，用干净的案板、刀具切开的西瓜，及时用干净的保鲜膜覆盖后，分类存放于洁净有序的冰箱里，是不可能导致细菌迅速滋生的。如果出现问题，一定是西瓜从打开到存放的过程中，就已经因为某个环节的不洁被污染了。

  保鲜膜中最具争议性、最易引发担忧是PVC材质中的增塑剂（也称塑化剂）问题。之所以使用增塑剂，是因为保鲜膜柔软度的需要，但确实有研究称人体长期接触增塑剂，可能会有麻醉、致畸甚至致癌隐患。

  世界卫生组织将增塑剂中的“邻苯二甲酸酯类”物质列为2B类致癌物，2B类致癌物经实验证明对动物有致癌作用，但对人的致癌作用不明确。世界卫生组织认为，一个60公斤体重的成人终身每天摄入不超过1.5毫克“邻苯二甲酸酯类”物质，就是安全的。

  尽管如此，我国《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685—2016）等国家标准和相关法规对增塑剂的使用以及对保鲜膜的总迁移量（包括“邻苯二甲酸酯类”等与食品接触析出的化学物质量）作出了非常严格的限定。也就是说，只要是符合国家相关标准的保鲜膜，不会对健康造成危害。

  使用：方法得当 即可无忧

  有研究试验显示，某些特殊环境条件下，一些保鲜膜确实存在化学物质迁移量增多的可能，这就意味着只有正确的使用方法，才能避免可能带来的安全隐患。

  生活中，有些人习惯用保鲜膜覆盖到容器上，甚至直接用保鲜膜包裹食物加热。钟凯认为，加热食物最好使用玻璃、陶瓷或微波炉专用塑料容器，而如果实在需要用保鲜膜覆盖容器，应格外注意以下几点：

  首先，没有注明适用微波炉的保鲜膜，绝对不能在微波炉中使用。同时，不同品牌的耐高温保鲜膜标注的最高耐热温度各不相同，应尽量选择耐热性较高的保鲜膜，且使用时间不宜过长。

  其次，和食物保持一定距离。事实上，无论是否用于加热，都建议和较深的容器搭配使用保鲜膜，即让保鲜膜距离食物至少两厘米，让保鲜膜只和容器接触，而不接触食物本身。特别是油性较大的食物，加热后易使保鲜膜发生破损，并与食物粘连。

  第三，用牙签扎几个小孔。加热前可以用牙签等在保鲜膜上扎几个小孔，有利于水蒸气蒸发，否则很容易因气体膨胀导致保鲜膜爆破，甚至引发危险。

  此外，刚烹饪出来的热菜不要覆盖保鲜膜，因为当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。可选择耐热玻璃、瓷盘等来代替保鲜膜覆盖食物。

  无论哪种材质的保鲜膜，都不宜接触酒精类食物、不宜长时间包裹油性较大的熟食及肉类等食物。用保鲜膜包裹新鲜果蔬，PVDC保鲜膜因为具有更好的保湿性而能提供更长的保鲜时间，但仍建议以不超过12小时为宜。毕竟，保鲜膜的作用是短时保鲜，而非长时间贮存。

  从商超买回的包有保鲜膜的果蔬，要彻底清洗再食用。如是以冷藏或冷冻方式保鲜的果蔬，先用干净纸巾隔离，外层再用保鲜膜保鲜，是最安全的使用方法。

  最后需要强调的是，并非所有蔬菜水果都可以用保鲜膜。有研究试验显示，苹果、梨、油菜、韭黄、莴苣等水分较大的蔬果用保鲜膜保鲜，不仅能长时间保鲜，还会增加其中的维生素C等营养素。而萝卜、豆角等用保鲜膜保鲜，营养损失反而很大。

  选购小窍门

  看材质。购买时注意包装上标注的材质，根据需要选购适用的保鲜膜。同时，可以根据颜色、是否容易搓开等方法辅助辨别材质。一般来说，表面泛黄，用手揉搓不易展开的保鲜膜大都是PVC材质的，而PE材质的保鲜膜为白色，手搓后膜易打开。一般来说，家庭自用保鲜膜，建议选择PE材质的。

  看外观。选择包装完好、表面平整，无气泡、无穿孔、无破裂、无杂质、无异物的保鲜膜，以方便使用。同时，应注意生产日期及保质期。包装袋有破损或超出保质期内的产品，可能有细菌、霉菌滋生。

  嗅气味。合格的保鲜膜没有任何异味，有味道的保鲜膜不仅会和食物串味，还会影响食物安全，应避免购买和使用。

  查标识。注意查看产品包装上是否有QS标志及生产许可证号。