食品安全一直是老百姓关注的热点问题，安全卫生是我们对食物最基础的要求。然而，在科学技术空前发展的今天，仍不时出现严重的食品安全问题，例如“酸汤子”中毒事件，暴露出我国从食品安全意识普及到食品安全监管还存在短板，食品安全检测技术的推广应用任重而道远。

我们日常食用的肉蛋奶五谷杂粮等食品主要来自农畜产品，保障食品安全，必须重视农畜产品的加工、运输、储存、销售每个环节，既要采取有效措施保障食品安全生产和流通，也要提高对农畜产品的监测水平。传统的理化检测方法具有破坏性、抽样性、时间滞后性等诸多缺点，无法实现实时在线大批量农畜产品检测，急需推广普及农畜产品无损检测技术。

肉品多品质参数无损检测及鉴定装置  作者供图

农畜产品无损检测技术是在不伤害或不影响检测对象物理化学性能的前提下, 利用光、声、电、磁和力等的传感特性对检测对象进行缺陷、化学和物理参数等的测定。无损检测技术可以避免检测过程中被测样品的成分和营养损失, 具有检测速度快、实时在线、节约时间和成本的优点。农畜产品无损检测技术多种多样，包括光谱检测、机器视觉检测、声学检测、力学检测、X射线检测、电子鼻、电子舌技术等。食用安全指标关系到消费者人身安全，是无损检测研究的重中之重。无损检测技术可以广泛应用在农畜产品的新鲜度、品质检测和有害物质检测方面。

大部分农畜产品不宜长期储存，储存过程中容易发生变质，因此国家对市场上流通的农畜产品安全制定了严格的指标，例如菌落数、总挥发性盐基氮含量等。食物的腐败变质是一个过程，当我们能够观察到食物变质时已经是变质严重的阶段，一些食物在变质的初级阶段难以凭肉眼观察到，但是食用这些食物还是会对人体健康造成威胁。尤其是进入夏季，高温高湿的情况下，食品更加容易变质。食物在我们食用或烹饪前进行品质检测是确保食物安全的最后一道屏障。如今无损检测技术已日臻完善，但是从实际应用的角度看，只能保证食物在检测时的品质达标，在经过后续运输、流通、上市、购买等多个环节后，食物的品质难以保持。因此，食品无损检测还需常态化、实时化、普及化。关于农畜产品无损检测，我们团队研发了光学无损检测技术及系列装备，同时也开发了多种便携式、掌上式、在线式检测装备，还有连接手机即可使用的检测装置，方便大众检测蔬菜、水果、肉品的新鲜度、营养品质多项指标。

农畜产品无损检测技术的研究与应用对保障食品安全与国民生命健康具有重要意义与价值，无损检测技术及设备在不久的将来会像智能手机一样普及。试想，我们进行全民食品检测，避免病从口入，一定会促进全民健康事业的发展。未来，无损检测设备更加智能化和轻便化，走进千千万万个家庭，让普通人也能方便使用，居家就可以完成食品的无损检测，保障好食品安全的“最后一小时”，让老百姓吃的更加放心。

（作者系中国农业大学工学院教授）