糖类是一个纷繁复杂的大家庭，根据糖的结构性质和聚合程度，可分为多糖、寡糖和单糖；根据有无其他非糖成分，可分为单成分糖和复合糖。
  单糖：含有醛基的单糖叫醛糖，如葡萄糖、甘油醛和核糖等，含有酮基的单糖叫酮糖，如果糖、二羟丙酮和核酮糖等。

  双糖：常见双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖，蔗糖由果糖和葡萄糖缩合而成，麦芽糖由两个葡萄糖缩合而成，乳糖由半乳糖和葡萄糖缩合而成。

  多糖：多糖都是多个葡萄糖单体聚合成的高分子聚合物，最常见包括淀粉和糖原，还有纤维素、果胶酸等。

  糖尿病患者应严格限制白糖、红糖等单糖，因为单糖极易被人体吸收，引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛不堪重负，进而加重病情。