日前，美国医学会表决通过，过去只被视为“重大公共健康问题”的肥胖被正式列为“疾病”。生活质量的提高，我们每天所消耗的能量远远小于所摄入的能量。因此，肥胖成了各国人群的一个高发病。
在美食与瘦之间总是隔着一条鸿沟。我们真的无法享受美食的同时同样获得健康纤巧的身材吗？据国外媒体报道，近日一款素肉汉堡在美国著名大厨 David Chang的餐厅Momofuku 里流行起来，而这款汉堡中的素肉就来自于李嘉诚投资的一个项目。
Impossible Foods历时5年，投入了8000万美金的研发成本。由斯坦福大学生物化学教授Patrick Brown主导的项目，为了研发出不仅长得像肉，口感像肉，而且由不添加有毒防腐剂的纯植物构成的素肉。
所谓素肉汉堡不管色泽，纹理都非常像真肉的素肉。据Patrick Brown介绍，素牛肉其构成成分主要是：马铃薯蛋白，黄原胶，小麦蛋白，椰子油等其他天然香料，所有成分都是纯天然的，而且携带的热量比真牛肉要少，蛋白要更多。
之所以能够生产出这样产品，源于血红素的发现和提取，据了解，许多动物和植物中都含有血红素，但其在动物组织和其他肌肉组织中含量非常高，所以这些食物才有独特的口感。Patrick Brown就是将植物中的蛋白质分解，然后让它们重组，让糖类、维他命、植物脂肪等发生化学作用，产生出肉香味并呈现出肉的淡红色。
目前，这款素肉汉堡+薯条的售价是12美元，用户甚至可以根据个人喜好选择薄厚不同的“肉”，在熟的程度上还有：五分熟、八分熟、全熟等。
当然，想瘦不仅仅依靠“素肉汉堡”，还要配合适量的运动、合理搭配食物的种类，各种营养均衡摄入。
（责任编辑：王翔）
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