资料图
咖啡豆也“宁有种乎”
几千年前的陈胜吴广揭竿而起的时候，呐喊了一声：王侯将相宁有种乎？一早习惯了人人平等理念的我们听来当然觉得无比顺耳，不过这句话若是放在咖啡豆的身上，估计豆子们一定会跳出表示反对。
我们都是要讲出身的！在我们看来都是小黑炭一般的咖啡豆，在资深咖啡行家梁朝雄看来，按照种类来说基本有3 种，阿拉比卡（arabica）、洛布斯塔（robusta）、利比瑞亚（liberica）。
虽然咖啡属的植物有40种之多。其中洛布斯塔最为大路，它属于低地咖啡，抗病力强，产量最高，占到了市面咖啡豆产量的六到七成，东南亚和西非都有它的身影。它的咖啡因含量也高，速溶咖啡、罐装咖啡就最偏爱它了。
阿拉比卡可是典型的“高岭之花”，属于高地咖啡，精品咖啡大多出在这一种类里面，像蓝山这种在咖啡粉们心中属于偶像级的咖啡，也是阿拉比卡种。
它出现在人类历史上的时间最悠久，据说那最早由阿拉伯世界传入西方世界的咖啡，就是阿拉比卡种咖啡。它是所有原生种唯一能够直接饮用的咖啡，不过它有个致命点就是抗病力低，低到什么程度呢？
曾经斯里兰卡是远近闻名的咖啡种植大国，就因为一场咖啡叶锈病，哗哗地全国的阿拉比卡种咖啡就全部驾鹤西归去了，唯有郁闷地改种红茶去。在南美、中美、非洲和亚洲部分地区，都能找到它。
说到最小众的，则是利比瑞亚，风味不及阿拉比卡，又没有大量资金注入种植，通常只在行家间交流或者是研究用的。
高地咖啡就是高人一等
在三大咖啡豆种里面，玩家们追捧的是阿拉比卡豆。这是因为高地咖啡优胜于低地咖啡。因此在评论咖啡品质时，往往会将产地的高度也列入评判标准之内。海拔越高，相对的气温越低，咖啡的果实能够慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀性好，易于烘焙。
在中南美洲的咖啡生产国，基本都是只以产地的海拔高度来评价咖啡豆品质高低。至于精品咖啡，则全部都是高地咖啡。当然，如果玩得更专业和精深一点的，多半还会看咖啡有无有机认证，玩家们通认的是：美国USBA 认证、雨林认证、公平贸易认证。
给予咖啡豆的第二次生命
烘焙，相当于帮咖啡豆点睛。咖啡豆本身的风味是潜藏的，唯有适度的烘焙，才能把它的风情给勾引出来，正如干柴需烈火一样。在行家看来，决定咖啡味道的因素，八成来自生豆两成则是取决于烘焙。
烘焙分为深度、中度和浅度三种，这三种烘焙方式本身并没有高下之分，看的还是咖啡豆本身适合什么样的烘焙方式，关键在于烘焙的手法。若是手法不对头，再好的豆子也会被废掉。
烘焙咖啡最难的在于停手的最佳时间点，这就要看烘焙师如何去捕捉咖啡豆的特性了。这就要通过经验，去留意豆子的温度、颜色、声音、香气、形状、光泽的变化来断定。
所有的咖啡都含有苦味和酸味。一般而言，烘焙度越浅，咖啡酸味越强。烘焙度越深，苦味越强烈。深度烘焙适合酸味强烈的咖啡。而浅度烘焙则适合苦味的咖啡，能够让酸味释放出来，缓和过强的苦味，让味道平衡。
不过，咖啡是有饮用有效期限的，无论是多高超的烘焙手段，烘焙后的两周之内都要喝光它，否则风味会大减。
决胜局的萃取精华
经历了正确的采摘、制作、烘焙之后，就来到了进口的最后两道关口，研磨和萃取。这两道工序是相辅相成的。磨粉的粗细，决定了萃取咖啡的方式。一般而言，细粉由于最易萃出精华。
因此所需时间最短，一般就是用90摄氏度水快速冲过后立即萃取，用的是意式机和摩卡壶。中度研磨的话，通常都是家庭自己喝的，要预热咖啡杯和咖啡壶，令到咖啡香气更突出，一般就是85摄氏度到90摄氏度水温，以手冲壶、滴漏壶和虹吸壶为主。
至于粗粉，那就当仁不让得是法式压壶上了，所需要的萃取时间最长，水温同样是85到90摄氏度之间。
好咖啡的标准
别看用来评判咖啡的专业名词有一大堆，可以媲美红酒，其实通通都可以把它们忽略掉，自己的舌头才是第一评判。梁先生就表示，若是真正好的咖啡，其实很简单：喝起来口感舒服，干净、无杂味，香气纯粹，最紧要的当然是咖啡豆要新鲜。
若是放上一年半载，西施都要变钟无艳了。
妥善保存咖啡豆 密封冷冻确保新鲜度
你还在喝速溶咖啡吗？首先 速溶咖啡并不是严格意义上的咖啡，应该是咖啡的还原物，就像鲜奶和奶粉，压榨橙汁和果珍。速溶咖啡的口感和营养都与咖啡豆有着天壤之别。所以有些咖啡客戏称速溶咖啡是咖啡粘在衬衣上发明的。
但是咖啡豆煮咖啡相比速溶咖啡来说，最大的缺点就是煮咖啡时间长、保存时间短等问题，但是想要喝一杯上好的咖啡，你真的需要耐心等待……
所有的咖啡豆，不论是否经过研磨，风味在烘焙后就开始递减，所以如果您希望喝到最新鲜的咖啡，就一定要妥善保存咖啡豆。咖啡豆的保存受到空气、湿度与光线的伤害与影响，所以保存咖啡豆是一项艰巨的工作。
建议把两周内享用的咖啡豆放在不透明的容器里，并置于阴暗处。如果不能在两周内享用完，将咖啡豆或者咖啡粉放置密闭容器中，然后放入冰箱冷冻保存。
但是一旦将咖啡豆拿出来化冻，就不要再将咖啡豆再次冷冻保存，因为咖啡豆在解冻过程中，会吸收水分，凝结的水会加速丧失咖啡豆的风味口感。
温馨提示：空气是咖啡豆最大的敌人，所以在泡咖啡前才研磨咖啡豆，以确保咖啡豆的最佳新鲜度。
（责任编辑：王翔）
声明：文章版权归原作者所有，本文摘编仅作学习交流，非商业用途，所有文章都会注明来源，如有异议，请联系我们快速处理或删除，谢谢支持。
(原文章信息：标题：小咖啡豆 隐藏的巨大能量，作者：权静姝，来源：未知，来源地址：)
