近期科学研究表明，人类饮食中的总碳水化合物摄入量与预期寿命之间存在着明显的U型关联。具体而言，每天的总碳水化合物摄入量低于总能量摄入量的40%，或者超过总能量摄入量的70%，都会导致死亡风险的增加。相反，每天摄入总能量的50%到55%来自于碳水化合物的受试者获取最为健康和安全的饮食状态。由此可见，饮食中的主食不能过量或过少，平衡是关键。

  如果长期只吃蔬菜而不吃主食，那么将会面临以下的健康风险：

  1、容易流失肌肉——碳水化合物是身体的主要供能物质，如果长期摄入不足，身体无法摄入足够的蛋白质，导致肌肉流失增多。此外，不吃主食会迫使身体消耗蛋白质以供能，促进肌肉的流失。

  2、口臭——由于缺乏碳水化合物，身体需消耗脂肪和蛋白质来获得能量。在此过程中，脂肪不能完全代谢，产生的酮类物质会在口腔内形成异味。同时，分解蛋白质会产生氨类物质，同样具有异味。

  3、脑力衰退——摄入主食不足会导致身体无法摄取足够的葡萄糖，从而影响大脑思维活动，容易产生注意力不集中、精神不振以及思维迟钝等问题。

  4、脂肪肝——长期只吃蔬菜而不进食主食会对肝脏造成负担，容易导致脂质过氧化和肝细胞损伤，使脂肪肝成为可能性。

  5、酮症酸中毒——不少糖尿病患者和一些人为了控制血糖完全不吃主食，这是非常错误的做法。长期不吃主食会促使低血糖的发生，还能引起恶心、头痛、乏力、嗜睡等酮症酸中毒症状。

  日常生活中，建议不要只吃粗粮或者只吃细粮，而是应平衡摄入。按照我国膳食指南，每天应摄入250g~400g主食，且粗细粮比例应为1:3，也就是每天至少摄入50g的粗粮。粗细粮搭配摄入可以让身体获得不同种类的营养元素，总体提高主食在营养方面的价值，并且不会给胃肠道造成过重负担，适用于健康成年人和高血压、高血脂、高血糖者等人群。