与普通人对预制菜的消费相比，预制菜更大的市场需求来自餐饮企业。虽然预制菜行业已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。

《帮妈妈做饭》刘子煜 选自《少儿画苑》国际少儿书画大赛

  一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时间长短、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴不是问题。但是，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。

  国人长久以来的饮食习惯就是追求“鲜”。以主食为例，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”。冻货、存货、工业出品的预制菜，至今仍被一些消费者拒之门外。

  而且，国人吃饭还讲究“锅气”，这种诞生于后厨、看不到又摸不着的概念，一直存在国人的内心。虽然很多人已经是预制菜的忠实消费者了，但在被问到“预制菜的口感如何时”，仍有消费者表示：“狮子头、西湖醋鱼味道不错，但是总感觉少了点‘锅气’，也可能是我心理作祟。”

  另一方面，中餐的口味有着极大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。即便是同一地区，口味也可能不一样。例如，鱼香肉丝在四川地区的东南西北中，都有各自的特点。”

  目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是预制菜兴起背后的需求确实存在。餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。在未来，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。