“唯美食与爱不可辜负”，忙碌一上午的人们总是纠结中午吃什么。

  随着生活习惯的变化，人们的一日三餐也出现了三种选择：堂食、外卖以及自己做饭。相比自己带饭上班的一小部分人，大部分年轻人并不会做饭，也不习惯带饭上班，因此堂食与外卖则成了唯二选择。

  当然，并非每个上班的地方都有足够优越的堂食环境，并且在中午短暂的午餐时间内，堂食的空间或许并不能完全满足人们的需求，这也是目前外卖订单不断增加的重要因素。但同样的问题，面对大量外卖订单，有限的餐饮人力怎么支撑消费者的需求呢？这时视角就要转到当下火热的预制菜市场。

《我跟爷爷学炒菜》闫常栩 选自《少儿画苑》国际少儿书画大赛

  在百度百科的介绍里可以看到，预制菜主要是在现代标准的中央厨房集中生产的一些速冻、能够保鲜、保持原味的一类菜品，主要使用范围也是属于餐饮商家，而预制菜的特色就是便捷。但这种介绍囊括品类较小，广义上的预制菜，也将一些开袋即食、可以加工的菜品包括在内。

  按照消费者所理解，预制菜即购买后能够二次制作的菜品，那么像鸡爪、火锅食材、速食便食等都属于消费者定义的预制菜，但是这类产品与目前资本食材的预制菜稍有出处，因此并不是完全算在预制菜品类之中。

  预制菜之所以能够成为快餐行业的风口浪尖，很大程度上还是取决于预制菜的便捷，省去了商家备菜、清洁、厨师等各项成本。一些外卖商家之所以可以做到一个人开店满足几分钟出一份订单的要求，正是因为利用了预制菜的特点，当然这类餐品多被称作“料理包”，虽然属于广义的预制菜范围，但是并不在预制菜承认范围内。

  从市场现状来看，目前预制菜多用于餐馆、酒店，少数用于家庭。

  随着生活条件得到改善，大部分公司会定期举行聚餐活动，而餐馆、酒店就成为了聚餐的优先选择地，但聚餐的人数较多，就要面临上菜时间较长，导致体验较差的感受出现。如果仔细观察就会发现，现在到餐馆、酒店吃饭并不会每一道菜都会间隔很长时间，反而很快就能将所点菜品上满，这就归功于预制菜的便捷性。

  据国海证券研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头，而个人家庭对预制菜的消费占比仍有待提升。

  预制菜不仅仅具有便捷性的特点，同时具备增加就餐效率、在一定时间内可以增加就餐人数的连带效应，因此预制菜的合理使用也有机率为餐饮商机增加营收。

  公开数据中，餐饮市市场早已在万亿的路程上越走越远，而预制菜品类不断完善，也在不断替代传统形式餐饮工作的份额。基于预制菜的简易属性，能够为餐饮带来效率加速，对于一些“后厨资源”较为贫瘠的餐馆，预制菜相对理想化，而这种理想化如果能够普及，未来预制菜在餐饮市场的占比或许会有一个质的飞跃。

  预制菜的便捷、低成本的属性虽然适合大众化餐饮去推向市场，但是目前餐饮行业对利润的把控仍旧处于较高的水准，而普通市中，对于简单的一份菜品的价格的定义仍旧是“贵”，因此，预制菜的出现，到底有没有将其便捷性实行到底，或许仍有待探究。