喜茶的一杯奶盖茶，推开了新式茶饮的大门。以原叶茶为茶底，以优质奶或新鲜水果为主要原料，加上甜甜的芝士、奶盖等辅料，主打健康、时尚概念的新式茶饮，牢牢抓住了年轻消费者的需求，深受众多年轻消费者和都市白领的青睐。

      从喜茶的第一杯奶盖茶诞生，短短几年时间里，新式茶饮成为了全民乐于消费的饮品。从饭后茶余喝一杯奶茶，到工作闲暇之余和同事一起点一杯奶茶，再到“秋天的第一杯奶茶”，新式茶饮从崛起至今，已然成为许多年轻人热衷消费的爆款饮品。

       然而，从价格低廉的蜜雪冰城到均价30元以上的喜茶都频频曝出食品安全问题，不禁让“奶茶星人”大失所望。

      新式茶饮光鲜的背后

      不管是头部品牌还是中低端市场的品牌，为了抢占市场，吸引消费客群，他们都在不断通过增加门店的数量，壮大发展队伍。中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2019年年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年年底门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。预计2023年新茶饮市场收入规模有望达到1428亿元。

      此外，一些官方企业也开始想要分一杯羹。

      2021年，中国铁路广州局集团有限公司广州动车组餐饮公司也推出了高铁奶茶——“那个女孩”，无独有偶，除了铁路局外，中国邮政也曾推出了自己的奶茶——“邮氧的茶”。

       然而，在这一片欣欣向荣的背后，在一些业内人士看来，“很多新式茶饮品牌早已像是爬满了虱子的华丽长袍”。

      喜茶主流门店的产品价格已全面低于30元，且大部分产品价格下调至20元左右。不仅如此，奈雪的茶也在此期间曝出连续3年亏损的消息，乐乐茶也关闭了广州的最后一家门店，宣布正式退出华南市场。

      疫情叠加经济下行等影响，这几年来，许多新式茶饮企业的日子并不好过。亏损、裁员、关店……一些新式茶饮品牌正在陷入发展的困境，除此之外，不少品牌门店还被曝出卫生问题。

      频发食品安全卫生问题

      2月22日，连锁奶茶店古茗一武汉门店被曝存在使用过期原料、制作过程不卫生及店员偷换原料效期等一系列问题。

      2021年2月，上海奉贤区监管部门突击检查发现，包括茶百道在内的奶茶店存在后厨杂乱、制作台脏乱、原材料没上标识等问题，同年5月，茶百道被执法人员检查出蛋糕、生炼乳标签显示已过期，此前几次在市场监管部门的抽检中表现同样欠佳；同月，蜜雪冰城因食品安全问题翻车，被曝出篡改开封食材日期、过夜奶浆仍使用等一系列卫生问题；同年8月，奈雪的茶多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题；9月，益禾堂加盟店“柜台多处有蟑螂”冲上微博热搜；同月，喜茶上海一门店被曝出店员拿错陈列道具给顾客，导致顾客喝下后入院洗胃的相关话题，冲上微博热搜第一，而此前，喜茶也曾多次被曝出存在食品安全问题。

      不仅是前文中提到的品牌，1点点、CoCo、7分甜、熊姬、茶颜悦色等奶茶店均曾因食品安全问题被“点名”。

      食品安全不能仅靠曝光

      奶茶店等食品行业门槛较低，从业人员不稳定，即便是大品牌，也存在加盟管理不严、生产流程不统一、管理标准不完善等问题，在价格竞争激烈的环境中，商家为了追求利润迅速扩张，不乏缺少培训、疏于管理、标准不严等问题，而监管部门严管不严、法律规范执行不到位等法治保障的缺失，也是导致该领域内市场竞争无序、商家良莠不齐的原因之一。

      为了在杀红眼的新式茶饮市场中杀出重围，各大茶饮品牌拼命在营销上下功夫，换包装、玩跨界、蹭热点、扯情怀，各类花式营销打法频出，在管理混乱的肮脏后厨的反衬之下，这些新式茶饮品牌自我标榜“干净卫生”等广告宣传语显得格外讽刺。

      然而，在遭到曝光后，这些涉事企业的操作几乎如出一辙：模板式致歉、积极关店整改、虚心接受处罚，假以时日又迎来相同结局：在未来某次抽检中再次“荣登黑榜”。

      目前茶饮在现场制作流程方面，还没有一个统一的规范和标准，虽然现在一些网红品牌也在制定安全标准，希望做到食品安全，但由于没有统一的行业规范，各家标准差异也很大，要想做到确保食品安全实际上很困难。

      而瓶装茶饮的生产过程都有规可循。例如，瓶装饮品在工厂生产过程中各个环节都有完备的生产规范和标准，生产过程中的方方面面如车间的洁净度、环境和操作程序，都有较多的规范，如HACCP、ISO9000、ISO14000、GMP(良好作业规范)等体系和规范，有严格规定可循。

      对于新式茶饮的食品安全监管问题，陶盈认为，对该行业的关注不能仅靠一时的曝光，加强监管要将定期抽查与常态化检查、巡查、专项整治等工作结合，从规范监管流程、完善惩戒制度、建立品牌黑白名单、畅通群众举报通道等方面多管齐下。此外，应当引导行业协会等发挥作用，敦促商家诚信自律，通过行业自净规则，实现良币驱逐劣币。

      现场制售饮品，尤其是一些网红产品，往往是很短时间内处处加盟，家家售卖，遍地开花。因而，一是要严把行业准入关，尤其是加盟应该设有门槛，对加盟商进行资质考察；二是对从业人员要进行培训。实际上，食品安全法里亦有规定，从事食品生产的人员，尤其是新进入到食品行业的生产者一定要进行培训。唯有提高整体行业的食品安全意识和能力，才能够标本兼治。

      如何破解困境？

      消费者遇到食品安全卫生等问题时要积极维权，应当在第一时间保存购买凭证和问题食品，通过拍照、录像等方式固定证据，可以与经营者协商和解，也可以打12315电话向市场监管部门投诉，或者提起诉讼维护自身合法权益。

      近几年来，新式茶饮是被资本看好的赛道。在各界资本的投资下，新式茶饮市场得到了进一步的扩展，但同时也加剧了行业的竞争。当前，亏损、裁员、关店以及食品安全乱象频发，新式茶饮市场充满了考验。