地沟油如何威胁健康
地沟油是废弃食物的产品，不适合食用。地沟油含有重金属、食物包装品、各种霉菌和腐败的油。除了会造成腹泻和腹痛等短期不适，还有引发癌症的长期风险。
据分析，地沟油中含有黄曲霉素(aflatoxins)、苯并芘(Benzopyrene)，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、大肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌和小肠癌。地沟油的学名叫做“废弃油脂”，虽不宜用来生产食品和药物，却能用来生产生物柴油、油酸、脂肪酸、塑料添加剂和橡胶添加剂等工业品。
地沟油的来源包括阴沟、油锅残余和隔油池，也包括使用动物的肢体、脂肪和皮，屠宰场舍弃的内脏和过期不宜食用的肉类加热得到的油。
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将酒店、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
除了地沟油食品带来的健康威胁，某些食物的制作过程，也可能因为不当的使用食用油方法而危及食用者的健康。如果你常吃油炸食物，特别是在外进食时，就必须警惕对方使用的油是否用了又用？食用油如果重复加热至高温，会产生有害物质，增加我们患上心脏病、高血压、中风和早老性痴呆症的概率。
要吃得健康，在外用餐时，就要尽量少吃油炸食品。如果要吃油炸食物，最好在家里自己烹饪，而且每周最多一次，用过的油也要倒掉。
（责任编辑：王翔）
声明：文章版权归原作者所有，本文摘编仅作学习交流，非商业用途，所有文章都会注明来源，如有异议，请联系我们快速处理或删除，谢谢支持。
(原文章信息：标题：，作者：未知，来源：《联合早报》，来源地址：)
