一提起“预制菜”，很多人首先想到的是快餐行业使用的料理包。在网上搜索“料理包”批发，可以看见鱼香肉丝、香菇滑鸡、梅菜扣肉……种类繁多，价格集中在3-10元。

  事实上，预制菜种类丰富，主要分四类：一类是即食食品，开封后就能吃，比如泡椒凤爪；一类是即热食品，加热一下就能吃；还有一类是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪；最后一种是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

《爱做饭的妈妈》郭晶晶 选自《少儿画苑》国际少儿书画大赛

  从预制菜生产商了解到，加工方式是预制菜与料理包之间的区别之一。预制菜是通过低温冷冻来保证食材新鲜，而市场上的一些常温保存的料理包，会添加防腐剂。

  另外，预制菜是生产完立刻销售，原则上到消费者手里，只需要一个月或者几天的时间。烹饪方式上，大部分预制菜都需要简单翻炒，而料理包简单加热就可食用。

  料理包的口碑不佳，与2018年在网上公开的一个视频有关。在这个名为《廉价外卖速食包的秘密》的视频中，拍客卧底了合肥的一家料理工厂。这家企业主要经营冷冻料理包生产、研发、销售业务，业务覆盖20多个省份。然而，这个大型料理包厂家却出现了食品安全问题。视频中，一位工作人员正用铲子往外捞放了快一年的排骨粒。

  这一事件被曝光后，料理包的口碑瞬间跌入谷底。

  相较于“口碑不太好”的料理包，预制菜的加工方式则更安全。预制菜的中央厨房通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。虽然预制菜的价格总体来说要高于料理包，但在品控方面也更严格。

  90后独居白领宋佳是通过短视频平台了解到预制菜的。有一次，宋佳想要请朋友到家里做客，不太会做菜的她想到了预制菜，于是就抱着试一试的心态，在网上订购了预制菜家宴套餐。

  不到一小时，一桌菜就做好了，而且口感让她很惊喜。“我瞬间感觉自己是个大厨，连西湖醋鱼、狮子头都是经过我的手做出来的，太有成就感了。”此后，宋佳成了预制菜的忠实粉丝。