去年夏天以来出现过“雪糕刺客”、“水果刺客”，其实，食物界还流窜着一群“刺客”。它们用美食做外衣，隐藏在家家户户的餐桌上。一旦被没有防备的人们吃进嘴里，进到人体后，它们就开始为非作歹，对健康发起攻击，进而可能诱发癌症。今天，一起来盘点一下食物界中有哪些“食物刺客”吧！

  食物刺客1：霉变食物 可致肝脏损伤

  霉变食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，摄入被黄曲霉毒素污染的食物可以导致肝脏损伤甚至肝癌。

  黄曲霉毒素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中，如霉烂的谷物、玉米、花生等，在动物性食品如肝、咸鱼以及奶和奶制品中也比较常见。

  “防刺”小妙招

  一次摄入少量黄曲霉毒素后大约一周，毒素会经呼吸、尿、粪便等大部分排出。除非连续摄入，累计达到一定量后才可能致病。但值得注意的是，黄曲霉菌虽容易被消灭，但其产生的黄曲霉毒素耐热、耐酸，很难杀死。

  建议大家要科学合理地贮存食物，腌制品、干货等建议储存在阴凉、干燥处，避免阳光直射；容易腐坏的食物和剩余的食物应封装好后放入冰箱冷藏并尽快食用完，若花生、玉米、大米、薯干、萝卜干、奶制品、豆制品以及坚果等发生霉变，应避免食用；通过正规渠道购买食物，不要一次性囤积过多；木制的砧板、筷子定期消毒，发霉后及时丢弃。

  食物刺客2：腌制品 可引发鼻咽癌

  广东是鼻咽癌大省，其发病率是其他低发病地区的20倍，因此，鼻咽癌还有一个别称——“广东癌”。鼻咽癌之所以“偏爱”广东人，与广东人的饮食习惯有着很大的关系。

  鼻咽癌是由遗传、环境、EB病毒感染等多重因素综合导致的，其中，广东人爱吃咸鱼、腌菜、腌肉等腌制食品是原因之一。因为腌制品在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐跑到胃里，经过化学反应，很容易产生强致癌作用的亚硝胺。

  “防刺”小妙招

  注意气候变化，预防感冒，避免病毒感染。多吃新鲜的蔬菜水果，保持规律且均衡的饮食，少吃或不吃咸鱼、咸菜、熏肉、腊味等含有亚硝胺的食物，特别是家族中出现鼻咽癌患者的市民。有鼻咽疾病应及早就医，如发现鼻涕带血或吸鼻后口中吐出带血鼻涕，以及不明原因的颈部淋巴结肿大、耳鸣等应及时作详细的鼻咽部检查。

  食物刺客3：鱼生 诱发一系列肝胆疾病

  夏日吃冰镇鱼生，再配一口白酒“消下毒”，对有些人来说可能是一种美味。但鱼生是妥妥的“食物刺客”，生食淡水鱼虾很容易感染肝吸虫等寄生虫。

  肝吸虫常“躲在”淡水鱼虾等体内，随着人们吃进生鱼片、未熟透的鱼虾等悄悄潜伏进入人体后，通过消化道到达肝胆管，长期存活，会导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、肝胆管癌等一系列肝胆疾病。儿童患严重肝吸虫病可影响生长发育。

  “防刺”小妙招

  食用淡水鱼、虾前一定要煮熟，厨房中斩切生熟食品的砧板要分开使用，避免交叉感染。有进食淡水鱼生、虾生习惯的人群，每隔半年或一年应该到相关的医疗机构进行一次检查。一般通过采集粪便以及血清就可以进行肝吸虫的检测，费用不会太高。

  食物刺客4：酒 危害心脑肝胃等器官

  酒精对人体的危害是多方面且严重的。江门市中心医院急诊科副主任医师高永祺表示，酒精会对胃黏膜有刺激，容易引发糜烂，甚至溃疡、出血。胃不好，进食不规律，血糖容易出问题，从而诱发心脑血管疾病。

  长期饮酒还会导致血液中甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇浓度出现升高，诱发高脂血症；会影响脂肪代谢，导致肝损害，引发脂肪肝、慢性酒精性肝炎等，长此以往会发展成肝硬化，最后可进展为肝癌。

  “防刺”小妙招

  喝酒伤身，能不喝就不喝，尤其是有乙肝病毒、肝硬化、肝功能异常的人群，不建议饮酒。普通人群要喝的话，建议每天不超过355ml啤酒，或者1两高度白酒。饮酒不要太急太冲，避免空腹喝酒。空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡。喝酒前及喝酒时可以喝些酸奶或吃些油腻食物，让食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部。喝了酒后，多喝开水，帮助稀释酒精的浓度；蜂蜜、果汁可缓解酒后不适。

  食物刺客5：烧烤、油炸食物 长期食用会引发肠癌

  烧烤食品尤其是肉类烧烤食品，里面含有两种已知的致癌物质：杂环胺和多环芳香烃。高温烹调肉类食物时，肉中的蛋白质及氨基酸发生热解，会产生杂环胺，而脂肪在烤架上燃烧所产生的烟雾中则含有多环芳香烃。油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。

  “防刺”小妙招

  烹饪时尽量避免爆炒、油炸、烧烤等方式，多用蒸、煮、炖等烹饪方式，不要将油烧得过热、过久，油也不要重复使用；多吃新鲜食材，少吃肥肉，少吃油炸、烧烤等快餐类食物，尽量少熬夜，避免体重超重或肥胖。（记者 蔡昭璐）责任编辑：陆世杰